ਮਾਲਪੂੜੇ (Malpudas) Recipes
Patiala,02,July,2026,(Azad Soch News):-  ਮਾਲਪੂੜੇ ਪੰਜਾਬੀ ਸੱਭਿਆਚਾਰ ਵਿੱਚ, ਖ਼ਾਸ ਕਰਕੇ ਸਾਉਣ ਦੇ ਮਹੀਨੇ (ਬਰਸਾਤ ਦੇ ਦਿਨਾਂ ਵਿੱਚ) ਖੀਰ ਦੇ ਨਾਲ ਬਣਾਏ ਜਾਣ ਵਾਲੇ ਸਭ ਤੋਂ ਮਕਬੂਲ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਹਨ। ਇਹ ਬਾਹਰੋਂ ਹਲਕੇ ਕੁਰਕੁਰੇ ਅਤੇ ਅੰਦਰੋਂ ਬਹੁਤ ਨਰਮ ਹੁੰਦੇ ਹਨ।

ਇੱਥੇ ਰਵਾਇਤੀ ਅਤੇ ਆਸਾਨ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ ਆਟੇ ਦੇ ਮਾਲਪੂੜੇ ਬਣਾਉਣ ਦੀ ਰੈਸਿਪੀ ਦਿੱਤੀ ਗਈ ਹੈ:

ਲੋੜੀਂਦੀ ਸਮੱਗਰੀ (Ingredients)
ਸਮੱਗਰੀ    ਮਾਤਰਾ
ਕਣਕ ਦਾ ਆਟਾ (ਜਾਂ ਮੈਦਾ)    1 ਕੱਪ
ਗੁੜ ਜਾਂ ਖੰਡ    1/2 ਕੱਪ (ਸਵਾਦ ਅਨੁਸਾਰ)
ਪਾਣੀ ਜਾਂ ਦੁੱਧ    ਘੋਲ (batter) ਬਣਾਉਣ ਲਈ (ਲਗਭਗ 1 ਕੱਪ)
ਸੌਂਫ    1 ਛੋਟਾ ਚਮਚ (ਦਰੜੀ ਹੋਈ)
ਹਰੀ ਇਲੈਚੀ ਪਾਊਡਰ    1/2 ਛੋਟਾ ਚਮਚ
ਦੇਸੀ ਘਿਓ ਜਾਂ ਤੇਲ    ਤਲਣ ਲਈ
ਬਣਾਉਣ ਦਾ ਤਰੀਕਾ (Step-by-Step Method)
1.ਮਿੱਠਾ ਪਾਣੀ/ਦੁੱਧ ਤਿਆਰ ਕਰੋ
5-10 ਮਿੰਟ
ਜੇਕਰ ਤੁਸੀਂ ਗੁੜ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰ ਰਹੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਉਸਨੂੰ ਥੋੜ੍ਹੇ ਜਿਹੇ ਕੋਸੇ ਪਾਣੀ ਜਾਂ ਦੁੱਧ ਵਿੱਚ ਘੋਲ ਲਓ ਤਾਂ ਜੋ ਉਹ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਮਿਲ ਜਾਵੇ। ਖੰਡ ਨੂੰ ਵੀ ਇਸੇ ਤਰ੍ਹਾਂ ਘੋਲਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ।

2.ਘੋਲ (Batter) ਤਿਆਰ ਕਰੋ
15 ਮਿੰਟ ਆਰਾਮ
ਇੱਕ ਡੋਂਗੇ ਵਿੱਚ ਆਟਾ ਲਓ। ਉਸ ਵਿੱਚ ਸੌਂਫ ਅਤੇ ਇਲੈਚੀ ਪਾਊਡਰ ਪਾਓ। ਹੁਣ ਮਿੱਠਾ ਪਾਣੀ/ਦੁੱਧ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਪਾਉਂਦੇ ਹੋਏ ਇਸਨੂੰ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਫੈਂਟ ਲਓ ਤਾਂ ਜੋ ਕੋਈ ਗੰਢ (lumps) ਨਾ ਰਹੇ। ਘੋਲ ਨਾ ਬਹੁਤਾ ਸੰਘਣਾ ਹੋਵੇ ਤੇ ਨਾ ਬਹੁਤਾ ਪਤਲਾ (ਇਹ ਜਲੇਬੀ ਦੇ ਘੋਲ ਵਰਗਾ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ)। ਇਸਨੂੰ 15 ਮਿੰਟ ਲਈ ਢੱਕ ਕੇ ਰੱਖ ਦਿਓ।

3.ਘਿਓ ਗਰਮ ਕਰੋ
ਮੀਡੀਅਮ ਸੇਕ
ਇੱਕ ਚੌੜੇ ਅਤੇ ਫਲੈਟ ਥੱਲੇ ਵਾਲੇ ਫਰਾਈਪੈਨ ਜਾਂ ਕੜਾਹੀ ਵਿੱਚ ਦੇਸੀ ਘਿਓ ਜਾਂ ਤੇਲ ਪਾ ਕੇ ਮੀਡੀਅਮ ਸੇਕ 'ਤੇ ਗਰਮ ਕਰੋ। ਤੇਲ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਗਰਮ ਨਹੀਂ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ।

4.ਮਾਲਪੂੜੇ ਤਲੋ
2-3 ਮਿੰਟ ਪ੍ਰਤੀ ਮਾਲਪੂੜਾ
ਇੱਕ ਕੜਛੀ ਵਿੱਚ ਘੋਲ ਭਰ ਕੇ ਪੈਨ ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ ਹੌਲੀ ਦੇਣੀ ਪਾਓ। ਇਹ ਆਪਣੇ ਆਪ ਗੋਲ ਆਕਾਰ ਲੈ ਲਵੇਗਾ। ਜਦੋਂ ਇਹ ਇੱਕ ਪਾਸੇ ਤੋਂ ਹਲਕਾ ਸੁਨਹਿਰੀ ਹੋ ਜਾਵੇ, ਤਾਂ ਇਸਨੂੰ ਪਲਟ ਦਿਓ। ਦੋਵਾਂ ਪਾਸਿਆਂ ਤੋਂ ਸੁਨਹਿਰੀ ਅਤੇ ਕੁਰਕੁਰਾ ਹੋਣ ਤੱਕ ਸੇਕੋ।

5.ਤੇਲ ਨਿਚੋੜੋ ਅਤੇ ਸਰਵ ਕਰੋ
ਤਿਆਰ
ਮਾਲਪੂੜੇ ਨੂੰ ਬਾਹਰ ਕੱਢਦੇ ਸਮੇਂ ਦੋ ਕੜਛੀਆਂ ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ ਹਲਕਾ ਜਿਹਾ ਦਬਾ ਕੇ ਵਾਧੂ ਘਿਓ/ਤੇਲ ਨਿਚੋੜ ਲਓ। ਤੁਹਾਡੇ ਗਰਮਾ-ਗਰਮ ਮਾਲਪੂੜੇ ਤਿਆਰ ਹਨ!

ਖ਼ਾਸ ਟਿਪ: ਰਵਾਇਤੀ ਪੰਜਾਬੀ ਸਵਾਦ ਲਈ ਇਨ੍ਹਾਂ ਮਾਲਪੂੜਿਆਂ ਨੂੰ ਗਰਮਾ-ਗਰਮ ਠੰਢੀ ਖੀਰ ਦੇ ਨਾਲ ਸਰਵ ਕਰੋ।